Saveurs

Sardegna est aussi l’île des saveurs, anciennes saveurs liées aux produits de la terre et de la mer. Traditions gastronomiques laissées par les Phéniciens et les Catalans qui caractérisent cette terre. En découvrant cette terre loin de la pollution industrielle on trouve les saveurs anciennes qui la caractérisent, nettes et dures dans les régions intérieures, solaires et rondes à l’odeur des artichauts le long des cotes.

Fromages à la saveur incomparable, aidée par une nature intacte, herbes spontanées aromatiques et couleurs du maquis caractérisent ces pâturages donnant au lait une saveur unique ; l’ancienne tradition pastorale de l’utilisation de la présure d’agneau ou de cabri caractérise la saveur des fromages de cette terre. On peut nommer le « Pecorino » et le « Fiore Sardo » : ce sont des fromages excellentes pour manger et pour râper, et s’ils sont peu faits on les apprécie rôtis aussi. La « Ricotta » qui vient d’être faite est à déguster sur du pain « Carasau » et elle est très bonne comme mets, délicieuse dans les gâteaux typiques de l’île ou encore plus savoureuse avec du miel d’acacia ou d’asphodèle.

Le soleil qui enivre cette terre caractérise les cépages de l’île, des forts en nobles rouges comme le « Cannonau », le «Girò », le « Monica », le « Niedderea », le « Carignano » du Sulcis  aus blancs vifs comme le « Nasco », le « Vermentino » de Gallura, la « Vernaccia « , des vins typiques au goût fort et marqué.

La boutargue de muge la plus renommée est celle de Cabras dans la province D’Oristano. Elle est obtenue des œufs du muge entre juillet et septembre quand les œufs sont à la plus grande croissance. Ils sont lavés dans l’eau de mer, salés et mis à essuyer sur un plan incliné pour favoriser l’écoulement de la partie aqueuse. La maturation dure vingt ou trente jours dans un milieu sec et bien aéré. La couleur dorée et son goût  la caractérisent, délicieuse fraîche avec de l’huile vierge extra d’olive et du céleri coupaillé, encore plus savoureuse râpée sur le riz ou les pâtes.

Le miel de Sardegna produit sur l’île a une saveur unique aidée par le climat et la flore. Le plus prisé est celui d’arbousier au goût piquant et légèrement amer ; il y a aussi celui de cardon au parfum intense et épicé, celui d’asphodèle au goût pénétrant, celui d’eucalyptus aromatique et persistant, celui d’orange parfumé et fruité.

Son goût unique donne la saveur nette aux gâteaux sardes où le miel est souvent présent, comme les « Seadas », raviolis doux fourrés de fromage et citron, frits et couverts de miel et le nougat de Tonara préparé par une ancienne recette à base de miel, amandes et albumen d’œuf.

L’huile vierge extra d’olive est produit dans la plupart de l’île ; dans notre région on trouve celui des collines volcaniques du Montiferru, produit par le type d’olives « Bosana » et « Semidana » cueillies de la plante au juste degré de maturation et après pressées à froid, aussi il garde toutes les propriétés qu’il nous offre. Le saveur fruitée intense a des tons caractéristiques d’amer et piquant qui rappellent les olives vertes et les artichauts.

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